Schulte Ufer UniverSUS

UniverSUS: Edelstahlpfannen mit Antihaft-Effekt ohne PTFE

UniverSUS ist eine Oberflächenstruktur von Schulte-Ufer für Pfannen aus Edelstahl. Sie ist keine aufgetragene Beschichtung, sondern laut Hersteller ein extrem harter Bestandteil der Pfannenoberfläche und kommt ohne PFAS und PTFE aus. Den Antihaft-Effekt bringt erst das Öl: Vor jedem Braten wird etwas Speiseöl auf der Fläche verteilt. So verbindet die Pfanne das scharfe Anbraten einer Edelstahlpfanne mit einem Antihaft-Effekt, der sich immer wieder neu aktivieren lässt.

Was die Oberfläche kann

Die Struktur verträgt hohe Hitze: Schulte-Ufer gibt die Pfannen bis 500 °C für den Backofen frei. Damit gelingen krosse Bratkartoffeln und Steaks mit Kruste. Metallwender sind erlaubt; Kratzer sind nach Angabe des Herstellers nur optisch und nehmen der Oberfläche nicht die Funktion. Alle drei Serien eignen sich für alle gängigen Herdarten, auch Induktion und Glaskeramik.

Astral

Astral ist die erste Serie, die Schulte-Ufer mit UniverSUS ausgestattet hat. Die Pfannen sind aus rostfreiem Edelstahl 18/10 mit einem Aluminium-Kapselboden, der die Wärme speichert und verteilt. Der Griff ist ein robuster Gussgriff aus Edelstahl, ein Schüttrand erleichtert das Ausgießen, der große Innenspiegel gibt viel Bratfläche. Zur Serie gehören Bratpfannen von 20 bis 32 cm, Schmorpfannen mit Glasdeckel und eine Wokpfanne.

Quasar

Quasar ist aus tritherm, einem mehrlagigen Material aus Edelstahl mit einem extra dicken Kern aus Aluminium, den Schulte-Ufer Energiekern nennt. Anders als beim Kapselboden reicht das Aluminium bis hoch in den Rand, die Hitze verteilt sich so vom Boden bis zur Wand. Die Ausführung ist extra schwer, der Gussgriff wärmeisolierend. Es gibt Bratpfannen von 20 bis 28 cm und einen Schmortopf, der im Shop unter Schmorpfannen steht.

Industar PLUS

Industar PLUS bringt UniverSUS in die Gastro-Serie GastroSUS Industar. Die Pfannen sind aus hochglanzpoliertem Edelstahl mit Aluminium-Kapselboden und dem typischen Rohrgriff aus Edelstahl, der wärmeisolierend ist. Auch sie sind bis 500 °C hitzebeständig und spülmaschinengeeignet. Bratpfannen gibt es von 20 bis 32 cm, dazu Schmorpfannen.

Welche Serie passt

Astral ist der Einstieg mit Kapselboden und Gussgriff und bietet die größte Auswahl an Formen. Quasar leitet die Hitze durch den Mehrlagenaufbau bis in den Rand und eignet sich für große Mengen, die gleichmäßig bräunen sollen. Industar PLUS ist für alle, die den Rohrgriff der Gastro-Pfannen schätzen. Die Oberfläche ist bei allen dreien dieselbe.

Braten und Pflege

Vor jedem Gebrauch geeignetes Öl auf der Oberfläche verteilen, am besten ein raffiniertes, hoch erhitzbares wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Die Pfanne auf mittlerer Stufe aufheizen und nie leer auf höchster Stufe, besonders auf Induktion. Schulte-Ufer rät zur Reinigung von Hand mit heißem Wasser, Spülmittel und weichem Schwamm oder sanfter Bürste, dazu gelegentlich zur Spülmaschine für die porentiefe Pflege. Stahlwolle und sandhaltige Scheuermittel schaden der Oberfläche. Passende Glasdeckel stehen unter Pfannendeckel, Schoner für das Stapeln unter Pfannenschutz.

Häufige Fragen

Ist UniverSUS eine Beschichtung?

Nein. Die Struktur ist Teil der Edelstahloberfläche und kann sich nicht ablösen wie eine Beschichtung. Den Antihaft-Effekt bildet das Öl, das vor dem Braten verteilt wird.

Muss die Pfanne eingebrannt werden?

Nein. Vor dem ersten Gebrauch wird sie mit Wasser ausgekocht, gespült und abgetrocknet. Danach genügt vor jedem Braten etwas Öl.

Darf die Pfanne in den Backofen?

Ja, nach Angabe des Herstellers bis 500 °C. Der Griff wird dabei heiß, deshalb mit Topflappen anfassen. Glasdeckel vertragen weniger Hitze.