Grillpfannen

Grillpfannen und Steakpfannen im Überblick

Grillpfannen unterscheiden sich von normalen Bratpfannen durch erhabene Rippen auf dem Pfannenboden. Diese Grillrippen sorgen dafür, dass Fleisch, Fisch oder Gemüse nur an den Erhebungen Kontakt zur Pfanne hat, während das ausgetretene Fett in die Zwischenräume abläuft. Das Ergebnis sind die charakteristischen Grillstreifen, wie man sie vom Holzkohle- oder Gasgrill kennt. Steakpfannen sind in der Regel tiefer gebaut als flache Grillpfannen und eignen sich besonders für dicke Fleischstücke, die kurz und bei hoher Hitze gebraten werden.

Was ist der Unterschied zwischen einer Grillpfanne und einer normalen Bratpfanne?

Der Hauptunterschied liegt im Boden: Eine normale Bratpfanne hat eine glatte Fläche, auf der das Gargut vollflächig aufliegt und gleichmäßig gegart wird. Die Grillpfanne hat erhabene Rippen, die das Gargut anheben, Röstaromen fördern und gleichzeitig verhindern, dass es im eigenen Saft liegt. Für Gerichte, bei denen Grillstreifen und eine trockene Oberfläche gewünscht sind, ist die Grillpfanne überlegen. Für Saucen, Schmorgerichte oder Rührei ist die glatte Bratpfanne besser geeignet.

Ist eine Grillpfanne sinnvoll – oder reicht eine normale Pfanne?

Wer regelmäßig Steaks, Hähnchenbrustfilets oder Gemüsescheiben mit Grillstreifen zubereiten möchte, profitiert von einer Grillpfanne. Die Rippen ermöglichen eine Zubereitung, die mit einer glatten Pfanne nicht erreichbar ist. Gleichzeitig eignet sich eine Grillpfanne schlecht für Gerichte, bei denen viel Flüssigkeit oder Sauce entsteht. Sie ist also eine sinnvolle Ergänzung zur normalen Bratpfanne, kein vollständiger Ersatz.

Welche Grillpfanne eignet sich am besten zum Grillen?

Gusseisenpfannen speichern Wärme sehr gut und halten hohe Temperaturen über längere Zeit, was beim Anbraten von Steaks von Vorteil ist. Aluguss-Modelle heizen schneller auf und sind leichter, eignen sich aber ebenfalls für hohe Temperaturen. Für den täglichen Einsatz mit Induktionskochfeld lohnt ein Blick auf die Kennzeichnung des jeweiligen Modells. Wer auch im Backofen fertiggaren möchte, sollte auf backofenfeste Griffe achten.

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