Pizzasteine & Brotsteine

Pizzasteine und Brotsteine für Ofen und Grill

Ein Pizzastein speichert Hitze und gibt sie gleichmäßig an den Teig ab. Das Ergebnis ist ein Boden, der so kross und dünn ausbackt, wie er aus einem Steinofen kommen könnte. Wer einmal mit einem Backstein gearbeitet hat, will darauf nicht mehr verzichten: Die Technik funktioniert für klassische Pizza ebenso wie für Flammkuchen, Focaccia und freigeschobenes Brot.

Was muss man beim Kauf eines Pizzasteins beachten?

Entscheidend sind Materialwahl, Stärke und Format. Steine aus Cordierit sind besonders bruchfest und vertragen Temperaturschwankungen gut, was wichtig ist, wenn der kalte Stein direkt in den heißen Ofen kommt. Keramikmodelle speichern Wärme intensiver und geben diese langsamer ab, was dünneren Teigen zugute kommt. Beim Format gilt: Ein rechteckiger Stein deckt das Backblech vollständiger ab, ein runder Stein passt besser zum klassischen Grillrost. Modelle mit Gestell oder Fuß erleichtern das Herausnehmen und Servieren direkt am Tisch.

Was ist besser, dicker oder dünner Pizzastein?

Dickere Steine speichern mehr Wärme und halten die Backhitze über mehrere Backgänge stabil, was praktisch ist, wenn nacheinander mehrere Pizzen gebacken werden sollen. Dünnere Steine heizen sich schneller vor, was beim Grillen oder bei kurzen Backzeiten von Vorteil ist. Als Richtwert gilt: mindestens zwei Zentimeter Stärke für den Backofen bei regelmäßigem Einsatz.

Brotbackstein: Pizza- und Brotbacksteine im Vergleich

Ein Brotbackstein funktioniert nach demselben Prinzip wie ein Pizzastein, ist aber oft etwas dicker ausgelegt, um die längere Backzeit von Brotteigen auszuhalten. Die gleichmäßige Unterhitze zieht Feuchtigkeit aus dem Teig und sorgt für eine kräftige Unterkruste, wie sie aus dem Holzofenbäcker bekannt ist. Wer freigeschobene Brote, Brötchen oder Baguette zu Hause backt, profitiert vom Backstein genauso wie der Pizzafan. Viele Modelle lassen sich daher abwechselnd für beides nutzen.

Lohnt sich ein Pizzastein wirklich?

Für alle, die Pizza lieber selbst backen als bestellen, ist ein Backstein eine der wirkungsvollsten Ergänzungen für den Haushaltsofen. Der Stein zieht überschüssige Feuchtigkeit aus dem Teig und sorgt so für die charakteristische Knusprigkeit, die ein gewöhnliches Backblech nicht erreicht. Auf dem Gasgrill oder Holzkohlegrill funktioniert dieselbe Methode, der Stein verwandelt jeden Grill in einen improvisierten Steinofen.

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