Rumtöpfe

Rumtöpfe – Früchte in Rum einlegen wie früher

Der Rumtopf ist ein traditionelles Verfahren, bei dem frische Früchte schichtweise mit etwa der gleichen Menge Zucker und hochprozentigem Rum oder Arrak eingelegt und über Monate hinweg konserviert werden. Das Ergebnis ist ein aromatisches Fruchtgemisch, das sich als Dessertbeilage, Eistopping oder Begleitung zu Vanillepudding und Gebäck eignet. Glasierte Keramiktöpfe aus Steingut oder Steinzeug sind die klassischen Behälter für dieses Verfahren: ihr Material ist geruchsneutral, säurebeständig und hält den Inhalt kühl und lichtgeschützt.

Was kommt in den Rumtopf?

Grundsätzlich eignen sich alle festen, reifen Früchte, die ihren Saft nicht zu schnell abgeben. Besonders bewährt haben sich Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche und Himbeeren. Die Früchte werden gewaschen, entkernt und in Schichten mit Zucker in den Topf gegeben, dann mit mindestens 54-prozentigem Rum aufgefüllt, bis alles bedeckt ist. Mit dem ersten saisonalen Obst im Frühjahr begonnen, wächst der Rumtopf im Laufe des Jahres Schicht für Schicht.

Welches Obst darf nicht in den Rumtopf?

Wasserreiches Obst wie Wassermelone, Orangen oder Kiwi eignet sich nicht, da es zu schnell zerfällt und die Flüssigkeit trübt. Äpfel und Birnen werden im Rum leicht mehlig und verändern die Textur des gesamten Ansatzes ungünstig. Auch sehr säurereiches Obst kann das Gleichgewicht des Ansatzes stören. Gefriergetrocknete oder unreife Früchte sollten ebenfalls vermieden werden.

Wann beginnt man mit dem Rumtopf?

Traditionell startet der Rumtopf mit den ersten Früchten der Saison, also ab Ende April oder Mai mit Erdbeeren. Von da an werden im Laufe des Sommers und Herbstes weitere Früchte schichtweise hinzugegeben, sobald sie reif und in guter Qualität verfügbar sind. Der Topf zieht dann bis mindestens Dezember durch, sodass er pünktlich zum Jahresende fertig ist. Wer erst im Sommer beginnt, kann trotzdem einen Rumtopf ansetzen, verzichtet dann aber auf die frühen Erdbeerschichten.

Rumtöpfe bei hawato.de

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