Ausbeinmesser

Ausbeinmesser: Fleisch sauber vom Knochen lösen

Wer Fleisch selbst zerlegt, braucht ein Messer, das dicht am Knochen entlanggeführt werden kann. Das Ausbeinmesser hat eine schmale, spitze Klinge von etwa 12 bis 16 Zentimetern. Damit wird Fleisch von Keulen, Schultern und Rippen gelöst, Geflügel zerlegt und Sehnen und Fett entfernt.

Die Klinge

Die schmale Klinge gleitet in enge Zwischenräume und folgt der Form des Knochens. Feste Klingen arbeiten kraftvoll an großen Stücken von Rind und Schwein. Leicht biegsame Klingen passen sich besser an und eignen sich für Geflügel und kleinere Stücke. Ein ausgeprägter Fingerschutz am Griff verhindert, dass die Hand auf die Klinge rutscht.

Ausbeinen oder filieren?

Zum Filetieren von Fisch eignen sich Filiermesser mit noch dünnerer, biegsamer Klinge besser. Zum Aufschneiden von Braten nimmt man ein Fleischmesser.

Pflege

Ausbeinmesser von Hand spülen und gleich abtrocknen. Regelmäßig am Wetzstab abziehen, denn beim Arbeiten am Knochen wird die Schneide stark beansprucht. Im Block oder an der Magnetleiste aufbewahren.