Eitrenner

Eitrenner: Eigelb und Eiweiß sauber getrennt

Für Baiser, Biskuit, Makronen und Mousse wird Eiweiß ohne eine Spur Eigelb gebraucht. Schon ein wenig Eigelb verhindert, dass Eischnee steif wird. Mit dem Eitrenner gelingt die Trennung sauber. Das Ei wird hineingeschlagen, das Eiweiß läuft durch Schlitze ab, das Eigelb bleibt in der Mulde.

Formen

Eitrenner aus Edelstahl werden auf den Rand von Tasse oder Schüssel gehängt. Eitrenner aus Kunststoff sind leicht und günstig. Manche haben einen Griff, andere werden auf ein Glas gesetzt. Alle arbeiten nach demselben Prinzip.

Wofür getrennt wird

Eiweiß wird zu Eischnee für Baiser, Soufflé und Biskuit geschlagen. Eigelb wird für Vanillesoße, Mayonnaise, Carbonara und Crème brûlée gebraucht. Übriges Eiweiß lässt sich einfrieren. In der Weihnachtsbäckerei für Makronen und Zimtsterne wird viel getrennt.

Tipps

Eier kalt aus dem Kühlschrank lassen sich leichter trennen. Jedes Ei zuerst über einer kleinen Tasse trennen, dann erst zum Eiweiß der anderen geben. So verdirbt ein misslungenes Ei nicht alles. Den Eitrenner danach gleich abspülen.

Den Eischnee schlagen Schneebesen. Zum Aufschlagen gibt es Rührschüsseln.