Hackmesser

Hackmesser: hohe Klinge, viel Gewicht

Hackmesser haben eine breite, hohe Klinge und deutlich mehr Gewicht als normale Küchenmesser. Das Gewicht arbeitet beim Schnitt mit. Damit lassen sich Rippchen, Geflügel, Knochen und Kürbis zerteilen. Fleischbeile sind besonders schwer und für kräftige Hiebe gemacht.

Chinahackmesser

Das Chinahackmesser sieht aus wie ein Beil, ist aber leichter und schärfer. In der asiatischen Küche ist es ein Allzweckmesser: Gemüse schneiden, Kräuter hacken, Fleisch in Streifen schneiden. Mit der breiten Klinge wird Geschnittenes vom Brett in den Wok geschoben. Kullen in der Klinge verhindern, dass Scheiben daran kleben bleiben.

Sicher hacken

Ein stabiles Brett aus Holz ist die richtige Unterlage, Glas und Stein beschädigen die Klinge. Mit kurzen, kontrollierten Schlägen arbeiten und die freie Hand weit weg halten. Für große Knochen lieber mehrmals ansetzen als mit voller Wucht. Das Brett auf ein feuchtes Tuch stellen, dann rutscht es nicht.

Pflege

Hackmesser von Hand spülen und gleich abtrocknen. Die Schneide mit dem Wetzstab nachziehen und gelegentlich schärfen lassen. In einem Messerblock oder mit Klingenschutz aufbewahren. Nicht in der Schublade lose liegen lassen.

Unterlage zum Hacken sind Hackbretter und Hackklötze. Fleisch fein schneiden Fleischmesser.