Plätzchenwalzen

Plätzchenwalzen: Bilder auf dem Teig

Plätzchenwalzen sind Teigroller mit eingeschnitzten Bildern. Beim Rollen über den Teig drücken sie die Motive hinein. Danach werden die Plätzchen entlang der Bildfelder ausgeschnitten. So entstehen Springerle, Anisplätzchen und Spekulatius, wie sie zur Weihnachtsbäckerei gehören.

Springerle und Spekulatius

Springerle sind Anisplätzchen mit erhabenem Bild, sie trocknen vor dem Backen über Nacht, damit das Motiv beim Backen erhalten bleibt. Spekulatius ist ein würziges Gebäck mit Zimt, Nelke und Kardamom. Spekulatiuswalzen prägen die typischen Figuren in den Teig. Anisteigrollen haben mehrere Bildfelder auf einer Walze.

So wird gerollt

Den Teig gleichmäßig ausrollen und mit Mehl bestäuben. Die Walze mit gleichmäßigem Druck einmal darüberrollen. Die Bildfelder mit einem Messer oder Teigrädchen ausschneiden. Die Plätzchen vor dem Backen etwas antrocknen lassen.

Pflege

Holzwalzen nicht ins Wasser legen und nicht in die Spülmaschine geben. Mehl und Teigreste mit einer trockenen Bürste aus den Vertiefungen entfernen. Gelegentlich mit wenig Speiseöl einreiben. Walzen bleiben bei guter Pflege lange ein Begleiter der Weihnachtsbäckerei.

Muster stempeln Keksstempel. Plätzchen aufbewahren in Gebäckdosen.