Schlagkessel

Schlagkessel: aufschlagen über dem Wasserbad

Der Schlagkessel ist ein tiefer Kessel mit rundem Boden. Darin werden Eischnee, Sahne, Zabaione, Hollandaise und Biskuitmassen aufgeschlagen. Die runde Form lässt den Schneebesen überall hinkommen, keine Masse bleibt in einer Ecke liegen. Über einem Topf mit heißem Wasser wird im Wasserbad schonend erwärmt.

Stellring

Ein Stellring hält den runden Kessel sicher auf der Arbeitsfläche oder auf dem Topf. So kippt er beim Schlagen nicht. Edelstahl leitet die Wärme gleichmäßig und ist geschmacksneutral. Die Größe richtet sich nach der Menge, die aufgeschlagen werden soll.

Im Wasserbad

Das Wasser im Topf soll nur sieden, nicht kochen, und den Kesselboden nicht berühren. Eigelb und Zucker werden darin cremig aufgeschlagen, ohne zu stocken. Schokolade schmilzt ohne anzubrennen. Für Eischnee muss der Kessel sauber und fettfrei sein.

Pflege

Edelstahl mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen und gut abtrocknen. Viele Kessel gehen in die Spülmaschine. Keine Stahlwolle verwenden, sonst entstehen Kratzer. Den Stellring mit dem Kessel zusammen aufbewahren.

Für Wasserbad und Schokolade gibt es Wasserbadformen.