Stollenbackformen

Stollenbackformen: der Christstollen in Form

Stollenteig ist schwer, mit viel Butter, Rosinen, Mandeln und Zitronat. Frei auf dem Blech läuft er beim Backen leicht breit und trocknet am Rand aus. Die Stollenbackform oder Stollenhaube hält ihn in der typischen länglich gewölbten Form und lässt ihn gleichmäßig backen.

Stollenhaube oder Form?

Die Stollenbackhaube wird über den geformten Stollen auf das Blech gestülpt. Darunter backt er wie in einem kleinen Ofen, bleibt saftig und bekommt eine gleichmäßige Kruste. Verstellbare Formen lassen sich in der Länge an die Teigmenge anpassen und eignen sich auch für Brot und Kastenkuchen.

Welche Größe?

Kleine Hauben um 23 Zentimeter sind für Stollen mit etwa 500 Gramm Teig, große um 37 bis 40 Zentimeter für Stollen aus einem Kilogramm Mehl. Mit mehreren kleinen Hauben lassen sich Stollen zum Verschenken backen.

Nach dem Backen

Den Stollen noch warm mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker und Puderzucker bestreuen. Gut eingepackt ruht er zwei bis drei Wochen, dann ist er durchgezogen. Für Brot und Kuchen in Kastenform gibt es Kastenformen.