Bratreinen

Bratreinen: der offene Bräter für Braten und Ofengerichte

Die Bratreine ist ein rechteckiger, offener Bräter mit hohem Rand. In Süddeutschland und Österreich ist sie für den Schweinebraten mit Kruste, den Sonntagsbraten und Ofenkartoffeln bekannt. Darin werden Braten, Geflügel, Haxen, Aufläufe, Lasagne und Blechkuchen mit Saft zubereitet.

Emaille oder Edelstahl?

Emaillierte Bratreinen aus Stahl sind leicht, schnittfest und verteilen die Hitze gut. Die glatte Oberfläche ist säurefest und leicht zu reinigen. Edelstahl ist unempfindlich gegen Stöße und Kratzer. Beide gehen auf den Herd zum Anbraten und in den Ofen; Rost und Bratensaft lassen sich darin zu Sauce verarbeiten.

Welche Größe?

Bratreinen gibt es von rund 25 bis über 40 Zentimetern Länge. Für einen Braten für vier Personen reichen etwa 30 bis 35 Zentimeter. Große Reinen nehmen Gans, Ente oder eine Schweinehaxe für mehrere Personen auf. Vor dem Kauf die Innenmaße des Backofens messen; die Griffe brauchen ebenfalls Platz.

Mit oder ohne Deckel

Ohne Deckel bekommt der Braten eine knusprige Kruste. Wer schmoren will, legt Alufolie auf oder nimmt einen geschlossenen Bräter.

Für Geflügel gibt es eigene Gänsebräter und Hähnchenbräter.