Butterpfännchen

Butterpfännchen: braune Butter für Spargel und Fisch

Im Butterpfännchen wird Butter geschmolzen und gebräunt. Mit dem Stiel und dem kleinen Ausguss wird sie direkt über Spargel, Fisch, Gemüse, Nudeln oder Spätzle gegossen. Auch Knoblauchbutter, Kräuterbutter und Soßen lassen sich darin erwärmen. Klein und handlich ist es für kleine Mengen genau richtig.

Sandwichboden und Stövchen

Ein Sandwichboden verteilt die Wärme gleichmäßig, so verbrennt die Butter nicht so schnell. Pfännchen aus Edelstahl sind spülmaschinenfest und eignen sich für alle Herdarten mit passendem Boden. Soßenwärmer mit Stövchen halten Butter und Soße am Tisch warm. Kleine Pfännchen dienen auch zum Rösten von Nüssen und Gewürzen.

Tipps

Braune Butter gelingt bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie nussig duftet. Gleich vom Herd nehmen, sie wird schnell zu dunkel. Das Pfännchen vor dem Spülen etwas abkühlen lassen. Reste mit Küchenpapier auswischen.

Für Soße gibt es Saucieren und Thermosaucieren.