Konditormesser

Konditormesser: der saubere Schnitt im Teig

Brot wird vor dem Backen eingeschnitten. So kann es im Ofen kontrolliert aufreißen und bekommt seine typische Kruste mit Ohr. Mit einer sehr scharfen Klinge gelingt der Schnitt, ohne den Teig zu ziehen. Bäckerklingen und Konditormesser sind dafür gemacht.

Bäckerklingen

Bäckerklingen sind dünne, sehr scharfe Klingen, die in einem Halter stecken. Sie schneiden weichen Teig, ohne ihn zusammenzudrücken. Einmalklingen werden nach Gebrauch ersetzt, dann ist der Schnitt immer sauber. Im Satz reichen sie für viele Brote.

So wird eingeschnitten

Den Teigling kurz vor dem Einschießen in den Ofen einschneiden. Die Klinge flach ansetzen und zügig in einem Zug ziehen. Für Baguette schräg und überlappend, für Laibe ein Kreuz oder ein Muster. Die Tiefe liegt bei wenigen Millimetern.

Sicherheit

Die Klingen sind sehr scharf, darum vorsichtig einsetzen und wechseln. Gebrauchte Klingen sicher entsorgen. Mit Schutzkappe aufbewahren. Außer Reichweite von Kindern lagern.

Für Gebäck gibt es Dessertmesser und Kuchengabeln.