Ragout-Fin-Formen
Ragout-Fin-Formen: die kleine Form zum Überbacken
Ragout fin ist ein feines Ragout aus hellem Fleisch in heller Sauce, das in kleinen Förmchen mit Käse überbacken wird. Die Ragoutschälchen sind rund, haben meist etwa 9 bis 11 Zentimeter Durchmesser und einen Rand zum Anfassen, oft mit gewelltem Muster.
Was passt noch in die Förmchen?
Alles, was portionsweise überbacken wird: kleine Aufläufe, Pilze in Sahnesauce, Gratins aus Gemüse oder Kartoffeln, Eier im Förmchen, auch Desserts wie Crème brûlée oder kleine Kuchen.
Porzellan oder Steingut?
Beide vertragen den Backofen und den Grill zum Überbacken und kommen direkt auf den Tisch. Porzellan ist dünnwandiger, Steingut dicker und hält die Wärme etwas länger. Die Förmchen auf einem Teller servieren, sie sind heiß.
Wie viele Förmchen?
Eine Form pro Person als Vorspeise, zwei als Hauptgericht mit Beilage. Förmchen aus derselben Reihe lassen sich stapeln.
Flache Schalen für Crème brûlée stehen unter Crème-brûlée-Schalen, größere Formen unter Auflaufformen.
