Rouladennadeln

Rouladennadeln: Rouladen halten zusammen

Rouladen werden mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gurke gefüllt und aufgerollt. Beim Anbraten und Schmoren müssen sie zusammenhalten, sonst fällt die Füllung heraus. Rouladennadeln werden durch die Roulade gesteckt und halten sie in Form. Nach dem Garen werden sie vor dem Servieren herausgezogen.

Nadeln oder Klammern

Rouladennadeln sind gerade Spieße aus Edelstahl, oft mit einer Öse am Ende zum Herausziehen. Rouladenklammern haben zwei Schenkel, die die Roulade von außen umfassen. Beide sind wiederverwendbar und spülmaschinenfest. Im Set reichen sie für eine ganze Pfanne Rouladen.

So werden Rouladen gerollt

Das Fleisch dünn plattieren, damit es sich gut rollen lässt. Würzen, mit Senf bestreichen, belegen und von der schmalen Seite her fest aufrollen. Die Seiten etwas einschlagen, dann bleibt die Füllung drin. Je Roulade ein oder zwei Nadeln quer durchstecken.

Mehr als Rouladen

Auch Kohlrouladen, gefüllte Hähnchenbrust, Saltimbocca und Schnitzel mit Füllung halten mit Nadeln zusammen. Für Rollbraten ist Bratenschnur die bessere Wahl. Nadeln aus Edelstahl lassen sich viele Jahre verwenden. Vor dem Servieren alle Nadeln zählen, damit keine im Essen bleibt.

Fleisch flach drücken Plattiereisen. Braten binden Bratenschnüre.