Schleifsteine

Schleifsteine: Messer von Hand schärfen

Mit dem Schleifstein werden Messer von Hand geschärft. Das braucht etwas Übung, gibt aber die beste Kontrolle über den Schliff. Auch sehr stumpfe Klingen bekommen wieder eine scharfe Schneide. Für gute Küchenmesser und japanische Messer ist der Schleifstein die übliche Wahl.

Die Körnung

Die Körnung gibt an, wie grob oder fein der Stein schleift. Grobe Körnung entfernt Material und repariert stumpfe oder schartige Klingen. Mittlere Körnung schärft im Alltag. Feine Körnung zieht die Schneide ab und poliert sie, das Messer wird besonders scharf.

So wird geschliffen

Den Stein nach Angabe wässern, bis keine Luftblasen mehr aufsteigen. Das Messer im flachen Winkel ansetzen und mit leichtem Druck über den Stein ziehen. Beide Seiten gleich oft schleifen. Zum Schluss auf der feinen Seite abziehen.

Pflege

Nach dem Schleifen den Stein abspülen und an der Luft trocknen lassen. Mit der Zeit bildet sich eine Mulde, dann wird der Stein abgerichtet. Ein rutschfester Halter hält den Stein beim Schleifen fest. Das Messer nach dem Schleifen abspülen.

Schneller geht es mit Messerschärfern, zwischendurch nachziehen Wetzstäbe.