Messerschärfer

Messerschärfer: scharfe Klingen ohne Schleifstein

Jedes Messer wird mit der Zeit stumpf. Ein stumpfes Messer rutscht ab, quetscht Tomaten und braucht mehr Kraft, das macht es gefährlicher als ein scharfes. Mit dem Messerschärfer bekommt die Klinge in wenigen Zügen wieder Schärfe. Er ist einfacher zu bedienen als ein Schleifstein und braucht kaum Übung.

Durchzugschärfer

Beim Durchzugschärfer wird die Klinge mehrmals durch einen Schlitz gezogen. Darin sitzen Schleifscheiben oder -stäbe im passenden Winkel, so dass der Winkel immer stimmt. Mehrstufige Schärfer haben einen groben Schlitz für stumpfe Klingen und einen feinen zum Abziehen. Ein rutschfester Fuß hält den Schärfer sicher auf der Arbeitsfläche.

Keramikstreicher und Pflege

Keramikstreicher sind Stäbe, an denen die Klinge im Wechsel links und rechts entlanggezogen wird. Sie richten die Schneide wieder auf und halten das Messer zwischen den Schärfgängen scharf. Wellenschliff und Keramikklingen nur mit dafür geeigneten Schärfern behandeln. Nach dem Schärfen die Klinge abwischen, damit kein Schleifstaub ins Essen kommt.

Zum Nachziehen gibt es Wetzstäbe, zum Schleifen von Hand Schleifsteine.