Sherrygläser

Das richtige Glas für Sherry und Portwein

Ein Sherryglas ist kein gewöhnliches Weinglas in kleiner Ausführung. Die charakteristische Tulpenform — schmal, nach oben leicht geöffnet — hat einen klaren funktionalen Grund: Sie bündelt die Aromen des Sherries oder Portweins in der Glasöffnung, damit sie beim Trinken direkt wahrgenommen werden. Gleichzeitig hält die schmale Form die flüchtigen Alkoholaromen zurück, sodass das Bukett des Weines und nicht der Alkohol dominiert. Wer Sherry oder Portwein aus einem großen Weinglas trinkt, verteilt diese Aromen im Raum und erlebt das Getränk merklich anders.

Welche Gläser nimmt man für Sherry?

Das klassische Glas für Sherry ist die sogenannte Copita, eine schmale, tulpenförmige Glasschale mit langem Stiel. Sie ist in Jerez, dem Ursprungsort des Sherries, seit Jahrhunderten das Standardglas für die Weinprobe und den täglichen Genuss. Für den Tisch zu Hause ist die Copita-Form die erste Wahl, weil sie sowohl trockene Fino-Sherrys als auch süßere Pedro-Ximénez-Varianten gut zur Geltung bringt. Portweingläser ähneln der Copita in Proportion und Funktion und können für Sherry ebenso verwendet werden.

Wie viel Sherry gehört ins Glas?

Ein Sherryglas wird in der Regel nur zu einem Drittel oder bis zur Hälfte gefüllt. Das mag zunächst nach wenig aussehen, hat aber seinen Sinn: Der freie Raum über dem Wein gibt den Aromen Platz, sich zu entfalten, bevor sie beim Schwenken und Riechen wahrgenommen werden. Wer das Glas randvoll füllt, verschenkt den wichtigsten Teil des Erlebnisses. Typische Serviermengen liegen zwischen fünf und acht Zentilitern.

Sherry kalt oder bei Raumtemperatur servieren?

Das hängt vom Stil des Sherries ab. Trockene, helle Sorten wie Fino oder Manzanilla werden gut gekühlt bei etwa acht bis zehn Grad serviert, ähnlich wie ein frischer Weißwein. Reifere Amontillados und Olorosos kommen bei etwa zwölf bis vierzehn Grad besser zur Geltung. Süße Varianten wie Cream oder Pedro Ximénez vertragen etwas mehr Temperatur, werden von manchen Trinkern aber ebenfalls leicht gekühlt bevorzugt. Das Sherryglas sollte vor dem Befüllen nicht vorgewärmt werden.

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