Spätzleschaber

Spätzleschaber: Spätzle vom Brett

Handgeschabte Spätzle sind lang, unregelmäßig und haben eine besondere Bissfestigkeit. Dafür wird der Teig auf ein nasses Brett gestrichen und mit dem Schaber in dünnen Streifen ins kochende Wasser geschabt. So werden Spätzle traditionell gemacht. Mit etwas Übung geht es schnell.

Brett und Schaber

Das Spätzlebrett ist ein Holzbrett mit abgeschrägter Kante, das über den Topf gehalten wird. Der Schaber ist eine breite, flache Klinge aus Edelstahl oder Kunststoff. Holz hält den Teig gut, Edelstahl gleitet leicht. Im Set gehören Brett und Schaber zusammen.

So wird geschabt

Das Brett kurz in heißes Wasser tauchen. Eine Portion Teig daraufstreichen und dünn zur Kante schieben. Mit dem Schaber schmale Streifen ins siedende Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausheben.

Pflege

Brett und Schaber gleich nach dem Gebrauch mit kaltem Wasser abspülen, warmes Wasser lässt Teig kleben. Holz nicht in die Spülmaschine geben und gut trocknen lassen. Ab und zu mit Speiseöl einreiben. Edelstahlschaber gehen in die Spülmaschine.

Schneller geht es mit Spätzlehobeln oder Spätzlepressen.