Baguettebleche

Baguettebleche: knuspriges Baguette aus dem eigenen Ofen

Baguetteteig ist weich und würde auf einem flachen Blech auseinanderlaufen. Im Baguetteblech liegt er in gewölbten Mulden, die ihm Halt geben und die lange, runde Form bewahren. So entstehen Baguettes und Ciabatta, die außen knusprig und innen luftig sind.

Gelocht oder geschlossen?

Gelochte Bleche lassen die heiße Luft auch an die Unterseite. Feuchtigkeit kann entweichen, und das Baguette wird rundum knusprig. Bleche mit Antihaftbeschichtung lösen das Brot leicht. Formen aus Silikon sind biegsam und lassen sich nach dem Backen einfach vom Brot abziehen.

Wie viele Baguettes?

Die meisten Bleche haben zwei oder drei Mulden. Vor dem Kauf prüfen, ob das Blech in den Backofen passt; manche Bleche haben ausziehbare Bügel und passen sich der Breite an. Auch Brötchen und kleine Stangen lassen sich in den Mulden backen.

So wird die Kruste knusprig

Den Ofen gut vorheizen, die Baguettes längs oder schräg einschneiden und zu Beginn Wasser auf ein heißes Blech am Ofenboden geben. Der Dampf lässt das Brot aufgehen und macht die Kruste glänzend. Für runde Laibe gibt es Gärkörbe, für Pizza Pizzableche.