Dressiernadeln

Dressiernadeln: Geflügel in Form gebracht

Mit der Dressiernadel wird Geflügel vor dem Braten in Form gebracht. Gans, Ente, Huhn und Pute werden zusammengenäht, damit die Füllung drin bleibt und Keulen und Flügel anliegen. So gart der Vogel gleichmäßig und sieht beim Servieren schön aus. Auch Rollbraten und gefüllte Braten werden so verschlossen.

Form

Die Dressiernadel ist lang und kräftig, mit einem großen Öhr für Küchengarn. Die Spitze sticht durch Haut und Fleisch. Edelstahl ist rostfrei und hitzebeständig. Mit der Länge kommt sie durch einen ganzen Vogel.

So wird dressiert

Küchengarn einfädeln. Die Bauchöffnung nach dem Füllen mit einigen Stichen zunähen. Keulen und Flügel mit einem Faden durch den Körper an den Rumpf ziehen und verknoten. Nach dem Braten das Garn aufschneiden und herausziehen.

Saison und Pflege

Zum Martinstag und zu Weihnachten wird die Gans gefüllt. Die Nadel nach dem Gebrauch gründlich spülen, auch das Öhr. Sie geht in die Spülmaschine. Mit dem Küchengarn zusammen aufbewahren.

Das Garn dazu gibt es unter Bratenschnüre. Rouladen halten Rouladennadeln.