Espuma & Sahnebereiter

Sahnespender: Schlagsahne und Espuma aus der Flasche

Im Sahnespender, auch Sahnebereiter oder Sahnesyphon genannt, wird Sahne nicht mit dem Rührgerät geschlagen, sondern mit Gas aufgeschäumt. Das Ergebnis ist locker und gleichmäßig und kommt portionsweise aus der Düse, direkt auf Kuchen, Kakao oder Dessert. Der Rest bleibt verschlossen im Kühlschrank.

So funktioniert der Sahnespender

Kalte Sahne mit mindestens 30 Prozent Fett bis zur Markierung einfüllen, nach Wunsch etwas Zucker oder Vanille dazu. Kopf aufschrauben, eine Sahnekapsel in den Halter legen und eindrehen, bis das Gas einströmt. Kräftig schütteln, dann mit der Düse nach unten sprühen. Wie viele Kapseln es für die Füllmenge braucht, steht in der Anleitung.

Was ist Espuma?

Espuma ist ein luftiger Schaum aus Saucen, Suppen, Pürees oder Fruchtmark, der mit demselben Gerät entsteht. Die Masse wird vorher fein durch ein Sieb gestrichen, damit nichts die Düse verstopft. Je nach Rezept wird sie mit Sahne, Gelatine oder Stärke gebunden. Viele Sahnespender sind auch für warme Espumas geeignet und lassen sich dafür im Wasserbad warm halten.

Wie lange hält Sahne im Sahnespender?

Nicht länger als die Sahne selbst: Maßgeblich sind das Haltbarkeitsdatum und die Anleitung des Spenders. Der gefüllte Spender gehört in den Kühlschrank und wird vor jedem Sprühen kurz geschüttelt.

Reinigen

Vor dem Öffnen das restliche Gas vollständig ablassen. Kopf, Dichtung, Ventil und Düse abnehmen und mit warmem Wasser und einer kleinen Bürste reinigen. Ob die Flasche in die Spülmaschine darf, steht beim jeweiligen Artikel.