Global Küchenmesser ganz aus Edelstahl, Streicher und Pinzetten
Global ist die Messermarke von Yoshida Metal Industry, kurz Yoshikin. Die Firma wurde 1954 als Hersteller von Edelstahlbesteck in Japan gegründet und brachte 1983 die ersten Global-Messer heraus: Klinge und Griff sind aus Edelstahl und gehen nahtlos ineinander über, statt eines Holzgriffs gibt es einen hohlen Metallgriff mit schwarzen Punkten. Entworfen hat die Messer der Industriedesigner Komin Yamada. Den Vertrieb außerhalb Japans übernahm die Firma Master Cutlery, deren Gründer Mino Tsuchida Global auf der Messe Ambiente vorstellte. Aus anfangs zwölf Modellen sind über 150 geworden.
Kochmesser und Santoku der G-Serie
Am meisten angesehen werden die großen Messer der G-Serie, allen voran das Kochmesser G-2 mit 20 cm Klinge. Dazu gehören Santokumesser, Gemüse-, Brot-, Filetier- und Ausbeinmesser mit Klingen zwischen 16 und 24 cm. Die Schneide schleift Yoshikin nach der Hamaguri-Art, die in einer sanften Wölbung ausläuft, damit sich das Schnittgut leicht von der Klinge löst und die Schneide nicht so schnell ausbricht.
Kleine Messer der Serien GS und GSF
Die GS-Serie umfasst kürzere Messer mit Klingen von 9 bis 15 cm: Schälmesser und Putzmesser, ein kleines Santoku, Universal- und Chopmesser. Zur GSF-Serie gehören ein Schälmesser mit 8 cm, ein Tourniermesser mit 6 cm und ein Universalmesser mit 15 cm. Längere Gemüse- und Tranchiermesser gibt es in der GF-Serie. Zum Programm gehören außerdem Küchenpinzetten und eine Pinzette für Fischgräten.
Pflege und Schärfen
Global-Messer gehören nicht in die Spülmaschine: Yoshikin empfiehlt, sie mit mildem Spülmittel von Hand zu waschen, gründlich abzutrocknen und kein Bleichmittel zu verwenden. Geschnitten wird auf Brettern aus Holz oder Kunststoff, gefrorene Lebensmittel und Knochen schaden der feinen Schneide. Nachgeschärft wird auf dem Schleifstein oder mit einem Schärfer, für zwischendurch gibt es Keramikstreicher mit 22 und 24 cm.
