Kochmesser.de Messer von Chroma, Schleifsteine und Messerblock
Unter dem Namen Kochmesser.de stehen Küchenmesser von Chroma und das Zubehör zum Schärfen und Aufbewahren. Im Mittelpunkt steht bei Chroma das Modell type 301, das F. A. Porsche entwarf. Nach vier Jahren Arbeit an der Form begann 2001 die Fertigung. Griff und Klinge sind aus zwei verschiedenen Metallen verschweißt und so poliert, dass das Messer wie aus einem Stück wirkt.
Haiku und Haiku Kurouchi
Am häufigsten angesehen werden die Messer der Reihe Haiku. Die Reihe hat Griffe aus Magnolienholz und reicht vom Gemüsemesser mit 8 cm über Allzweckmesser und Santokumesser bis zum Kochmesser mit 20 cm. Die Messer der Reihe Haiku Kurouchi sind von Hand geschmiedet: Ein Kern aus Aoko-Stahl liegt in einem Mantel aus Eisen, die dunkle Oberfläche aus dem Schmieden bleibt stehen. Der Griff aus dunklem Holz sitzt mit einer Zwinge aus Edelstahl an der Klinge. Die Formen stammen aus Japan: Santoku, Gyuto, Funayuki für Fisch und Gemüse und Ko-Yanagi in zwei Längen.
Damastmesser Kasumi Masterpiece
Die Klingen der Reihe Kasumi Masterpiece sind aus 32 Lagen Damaststahl geschmiedet, die Griffe aus Hartharz. Zur Reihe gehören Schälmesser, Allzweckmesser, Santoku, Kochmesser und ein Sashimimesser mit 21 cm für rohen Fisch.
Schärfen, Pflegen und Aufbewahren
Die Schleifsteine haben zwei Seiten: 200 und 800 für Reparatur und regelmäßigen Nachschliff, 1200 und 4000 für den feinen Schliff. Benutzt werden sie nur nass. Dazu gibt es Schleifhilfen aus Edelstahl und ein Klingenöl, das Klingen aus Karbon- und Damaststahl vor Rost schützt. Chroma nennt für seine Messer einfache Regeln: nur auf Brettern aus Holz oder Kunststoff schneiden, keine Knochen und nichts Gefrorenes, nach jedem Gebrauch abspülen und abtrocknen, nicht in die Spülmaschine. Aufbewahrt werden sie an einer Magnetleiste oder im Messerblock, wie dem modularen Block Step by Step für fünf Messer.
