Linzer Ausstecher

Linzer Ausstecher: Plätzchen mit Fenster

Linzer Plätzchen, Spitzbuben und Terrassenplätzchen bestehen aus zwei Teilen: einem Boden und einem Oberteil mit einem Loch in der Mitte. Dazwischen kommt Marmelade, die durch das Fenster leuchtet. Mit Puderzucker bestäubt gehören sie auf jeden Weihnachtsteller.

So funktioniert der Ausstecher

Linzer Ausstecher haben einen äußeren Ring, oft gewellt oder rund, und einen Einsatz, der das Fenster aussticht. Mit dem Ring allein entsteht der Boden, mit Einsatz das Oberteil. Viele Ausstecher haben mehrere Einsätze für verschiedene Fensterformen: Herz, Stern, Kreis oder Blume.

Die Füllung

Klassisch ist Johannisbeergelee, das kräftig rot leuchtet. Himbeer- oder Aprikosenmarmelade gehen ebenso. Die Marmelade vorher kurz aufkochen und glatt rühren, dann klebt sie die Teile gut zusammen. Das Oberteil vor dem Zusammensetzen mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Mürbeteig dünn ausrollen und gut kühlen, damit die Fenster sauber bleiben. Böden und Oberteile auf getrennten Blechen backen, denn die Oberteile sind schneller fertig. Weitere Formen stehen unter Klassische Ausstechformen, einfache Formen unter Geometrische Formen.