Macaron

Macaron: gleich große Hälften auf der Matte

Macarons sind kleine Mandelbaiser mit Füllung, außen glatt und knusprig, innen weich. Damit zwei Hälften zusammenpassen, müssen sie gleich groß sein. Die Macaron-Backmatte zeigt mit Kreisen, wie viel Masse aufgespritzt wird. So entstehen Hälften in gleicher Größe.

Silikon

Backmatten aus Silikon sind hitzebeständig und brauchen kein Fett. Die Macarons lösen sich nach dem Abkühlen leicht. Vertiefte Mulden halten die Masse in Form. Die Matte liegt flach auf dem Backblech.

So gelingen sie

Mandelmehl und Puderzucker sieben, Eischnee aufschlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse mit dem Spritzbeutel in die Kreise spritzen. Das Blech kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Antrocknen lassen, bis sich eine Haut bildet, dann backen.

Füllen und Pflege

Gefüllt wird mit Ganache, Buttercreme oder Konfitüre. Über Nacht im Kühlschrank verbinden sich Füllung und Schale. Die Matte mit warmem Wasser reinigen. Flach oder gerollt lagern.

Kleine Kuchen in Muschelform backt die Madeleineform. Kugeln am Stiel unter Cakepop.