Madeleineform

Madeleineform: kleine Kuchen in Muschelform

Madeleines sind kleine Rührkuchen in Muschelform, außen leicht knusprig, innen saftig. Typisch ist der kleine Buckel auf der Rückseite, der beim Backen in der heißen Form entsteht. Die Mulden der Form geben das Muster der Muschel vor. Mit Zitrone, Vanille, Honig oder Schokolade gibt es viele Varianten.

Metall oder Silikon

Formen aus Metall leiten die Wärme schnell und geben eine goldbraune Kruste. Formen aus Silikon sind biegsam, die Madeleines lassen sich leicht herausdrücken. Viele Formen eignen sich auch für Bärentatzen, ein Weihnachtsgebäck mit Schokolade und Mandeln. Formen mit mehreren Mulden backen ein ganzes Blech auf einmal.

So gelingen sie

Die Form gut fetten und leicht mit Mehl bestäuben, Silikon nur leicht fetten. Den Teig vor dem Backen kühlen, so entsteht der typische Buckel. Die Mulden nur zu drei Vierteln füllen. Madeleines schmecken frisch am besten, sie lassen sich in einer Dose ein bis zwei Tage aufbewahren.

Mehr kleine Formen stehen unter Muffinbackformen, große unter Gugelhupfformen.