Pochierer

Pochierer: pochierte Eier ganz einfach

Pochierte Eier sind außen fest und innen flüssig. Ohne Schale im siedenden Wasser zu garen, ist aber schwierig: Das Eiweiß zerfließt. Im Pochierer wird das Ei in einer Mulde im Wasser gegart. Es behält seine Form und gelingt jedes Mal.

So funktioniert er

Der Pochierer ist eine kleine Schale mit Griff oder Rand, die im Wasser schwimmt oder eingehängt wird. Das aufgeschlagene Ei wird hineingegeben. Das siedende Wasser umgibt die Schale und gart das Ei. Silikon und beschichtete Schalen geben das Ei leicht frei.

So gelingen sie

Wasser zum Sieden bringen, nicht sprudelnd kochen. Die Schale leicht einfetten und das Ei hineingleiten lassen. Drei bis vier Minuten garen, je nach gewünschter Festigkeit. Mit einem Löffel herausheben und gleich servieren.

Wofür sie gut sind

Pochierte Eier krönen Eggs Benedict, Spinat und Salat. Auf Toast mit Avocado sind sie ein Klassiker. Die Schalen nach dem Gebrauch spülen, Silikon geht in die Spülmaschine. Zusammen mit den Eierbechern aufbewahren.

Weitere Formen für das Wasserbad sind Puddingformen und Terrinenformen.