Puddingformen
Puddingformen: Pudding, Flan und Panna cotta zum Stürzen
In der Puddingform wird die heiße Masse eingefüllt, fest und anschließend auf den Teller gestürzt. Kleine Förmchen für eine Portion eignen sich für Pudding, Grießflammeri, Panna cotta oder Crème caramel, große Formen mit Deckel für Pudding, der im Wasserbad gegart wird.
Wie lässt sich Pudding gut stürzen?
Die Form vorher kalt ausspülen und nicht abtrocknen; bei Massen mit Ei oder Karamell leicht einfetten. Den Pudding ganz fest werden lassen. Zum Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, die Form kurz in heißes Wasser tauchen und auf den Teller umdrehen.
Dariolform
Die Dariolform ist ein kleines, leicht konisches Förmchen aus Edelstahl oder Aluminium. Darin entstehen Crème caramel, Timbale aus Gemüse oder Reis und kleine Kuchen. Edelstahl verträgt Backofen und Wasserbad.
Wasserbadform mit Deckel
Große Puddingformen mit Deckel werden im Wasserbad auf dem Herd oder im Ofen gegart. Darin entstehen Serviettenknödel, Rührpudding und Kuchen nach alter Art. Weitere Formen stehen unter Wasserbadformen, für Pasteten unter Terrinenformen.