Rouladenhalter

Rouladenhalter: Rouladen in Form, ohne Faden

Rouladen müssen beim Anbraten und Schmoren zusammenhalten. Statt sie mit Küchengarn zu binden oder mit Nadeln zu stechen, werden Rouladenhalter darum gelegt. Die Klammern oder Ringe umschließen die Roulade von außen. Nach dem Garen lassen sie sich leicht abnehmen, nichts bleibt im Fleisch zurück.

Klammern und Ringe

Rouladenklammern aus Edelstahl werden über die Roulade geschoben und halten sie fest. Verstellbare Rouladenringe passen sich dem Durchmesser an, für dünne und dicke Rouladen. Sie sind wiederverwendbar und spülmaschinenfest. Im Set reichen sie für eine Pfanne voll.

Rinderrouladen klassisch

Dünn plattierte Rindfleischscheiben werden mit Senf bestrichen, mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke belegt und aufgerollt. Dann kommen die Halter darum. Die Rouladen werden rundum angebraten und in Brühe und Rotwein geschmort. Dazu passen Klöße und Rotkohl, gerade in der kalten Jahreszeit.

Tipps

Rouladen fest aufrollen und die Seiten einschlagen. Die Halter mittig ansetzen, bei großen Rouladen zwei Halter. Vor dem Servieren alle Halter abnehmen. Nach dem Spülen gut trocknen.

Zum Durchstecken gibt es Rouladennadeln. Das Fleisch flach drücken Plattiereisen.