Schaumrollen

Schaumrollen: Blätterteig um Edelstahl gewickelt

Schaumrollen und Schillerlocken sind Röhren aus Blätterteig, die mit Sahne, Eischnee oder Creme gefüllt werden. Für die Form wird Blätterteig in Streifen um konische Röhren aus Edelstahl gewickelt. Nach dem Backen werden die Formen herausgezogen, die Rolle bleibt hohl. Zum Kaffeetrinken und auf dem Kuchenbuffet sind sie ein Klassiker.

Formen

Konische Formen ergeben die typische Tütenform der Schillerlocke. Gerade Formen ergeben gleichmäßige Rollen und eignen sich auch für Cannoli. Edelstahl leitet die Hitze ins Innere, so backt der Teig von innen und außen. Mehrere Formen im Set reichen für ein Blech.

So gelingen sie

Die Formen leicht fetten. Blätterteig in schmale Streifen schneiden und überlappend um die Form wickeln, das Ende andrücken. Mit Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und die Formen vorsichtig herausdrehen.

Füllen

Gefüllt wird mit einem Spritzbeutel kurz vor dem Servieren, damit der Teig knusprig bleibt. Klassisch ist Schlagsahne oder Eischnee mit Zucker. Auch Vanillecreme, Mousse und herzhafte Füllungen mit Frischkäse passen. Mit Puderzucker bestäubt sind sie fertig.

Zum Füllen gibt es Spritzbeutel-Sets. Puderzucker streut ein Dekorierstreuer.