Tajine-Kochtöpfe

Tajine: schmoren unter dem spitzen Deckel

Die Tajine ist ein flacher Topf mit kegelförmigem Deckel aus der nordafrikanischen Küche. Darin werden Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte und Trockenfrüchte mit Gewürzen langsam geschmort. Der Dampf steigt im spitzen Deckel auf, kühlt ab und tropft zurück aufs Gericht. So bleibt alles saftig, auch mit wenig Flüssigkeit.

Keramik oder Gusseisen

Tajinen aus Keramik speichern die Wärme und geben sie gleichmäßig ab. Manche Keramiktajinen eignen sich für den Herd, andere nur für den Backofen. Tajinen mit Boden aus Gusseisen vertragen auch scharfes Anbraten und eignen sich je nach Modell für Induktion. Der Deckel kommt mit auf den Tisch.

Was hineinkommt

Klassisch sind Lamm mit Pflaumen, Hähnchen mit Zitrone und Oliven oder Gemüse mit Kichererbsen. Gewürze wie Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer und Safran geben den typischen Geschmack. Dazu passen Couscous oder Fladenbrot. Auch Schmorgerichte aus der eigenen Küche gelingen in der Tajine.

Pflege

Keramik langsam erhitzen und nicht kalt auf eine heiße Platte stellen. Nach dem Garen abkühlen lassen und von Hand spülen. Gusseisen trocknen und leicht einölen. Die Anleitung zum Herd beachten.

Weitere Schmortöpfe zeigt Spezialkochtöpfe. Couscous gelingt im Dünster.