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Paletten

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Streich-Paletten: zum Tortendekorieren

Streichpaletten, auch genannt Glasurpaletten, werden zum Verteilen von Glasuren und Überzügen verwendet. Die Fläche ermöglicht ein glattes Verstreichen von Cremes, Füllungen und ähnlichem. So finden Tortenpaletten sowohl beim Kochen, als auch in der Pâtisserie Anwendung.

Was Sie über Streich-Paletten wissen sollten

Damit Sie die richtige Palette für Ihren Zweck verwenden, erklären wir hier das Wichtigste in Kürze.

Größe

Streichpaletten gibt es in verschiedensten Längen und Breiten.

  • Kurze, vorzugsweise breite Streichpaletten werden zum Tragen von Gebäckstücken, dem Wenden hoher Pancakes, oder als Tortenheber genutzt. Sollen schwere Stücke gehoben werden, empfehlen wir einen gefüllten Griff zur leichteren Gewichtsverteilung.
  • Lange Paletten eignen sich beispielsweise zum Wenden großer Crêpes und dem Formen von Omelettes, zum Glattstreichen von Cremes und dem Verzieren von Torten.

Form

Ein weiterer Unterschied liegt in gekröpften und glatten Paletten.

  • Bei glatten Paletten befindet sich der Griff auf gleicher Ebene des Streichblattes. Sie dienen dem Streichen und Verteilen. Glatte Paletten sind auch mit Säge an der Kante erhältlich. Damit können Sie zum Schneiden von Böden für Schichttorten genutzt werden. Solche Paletten werden auch als Konditormesser bezeichnet
  • Winkelpaletten sind darüber hinaus zum Heben, Wenden und Tragen geeignet.

Material

Sowohl gekröpfte, als auch glatte Paletten sind erhältlich in Edelstahl, Kunststoff oder Silikon. Je nach Verarbeitung sind Blätter aus allen Materialien biegsam und so leicht zu führen.

Silikon ist dabei am biegsamsten. Zum Arbeiten auf antihaftbeschichteten Oberflächen empfielt sich die Verwendung einer Palette aus Kunststoff. Mit diesen sollte jedoch nur bei Temperaturen bis 200 °C gearbeitet werden.
Edelstahlpaletten sind hitzebeständiger, leiten und speichern Wärme besser. Eine Glasur, die warm verteilt werden muss, lässt sich mit einer Edelstahlpalette leichter verstreichen. Silikon- und Kunststoffpaletten sind dafür leichter.

Welche Palette sich in der Handhabung am besten anfühlt, muss letztendlich jeder für sich selbst entscheiden.