Was macht eine Schmorpfanne aus – und wann ist sie die richtige Wahl?
Schmoren bedeutet: erst scharf anbraten, dann bei niedrigerer Temperatur mit Flüssigkeit langsam fertiggaren. Das Anbraten bildet eine Röstkruste, das anschließende Garen in Fond, Wein oder Wasser macht das Fleisch zart und aromatisch. Dafür braucht es ausreichend Randhöhe: Die Flüssigkeit muss in der Pfanne bleiben, ohne überzulaufen, und das Bratgut muss vollständig eintauchen können.
Mit 7 cm Rand bietet diese Schmorpfanne das nötige Volumen für klassische Schmorgerichte wie Rinderbraten, Lammkeulen oder Gemüse-Eintöpfe. Wer dagegen Steaks, Spiegeleier oder dünne Filets braten möchte – Gerichte ohne viel Flüssigkeit – ist mit einer flacheren Bratpfanne besser bedient.
Warum der 9–10 mm Aluminiumguss-Boden beim Schmoren besonders zählt
Beim Schmoren läuft der Garprozess über eine längere Zeit bei niedrigerer Temperatur. In dieser Phase ist gleichmäßige, stabile Wärme entscheidend: Zu starke Hitze an einzelnen Stellen lässt den Boden des Gerichts anbrennen; zu schwache Wärme verlängert die Garzeit übermäßig. Der 9–10 mm starke Aluminiumguss-Boden speichert Wärme und gibt sie gleichmäßig ab.
Aluminium-Handguss weist eine besonders dichte und gleichmäßige Gefügestruktur auf. Das verhindert lokale Hotspots und sorgt dafür, dass die Wärme beim Einstellen der Herdleistung schnell und präzise reagiert. Lange Schmorprozesse – 60 Minuten und mehr – profitieren direkt davon.
Schmorpfanne oder Bratpfanne: Was passt zu welchem Gericht?
Der Hauptunterschied liegt in der Randhöhe. Die AMT Bratpfanne Ø28 cm hat einen 5 cm hohen Rand – ideal für schnelles Anbraten, Sautieren oder Braten ohne große Flüssigkeitsmenge. Die Schmorpfanne ist mit 7 cm Rand 2 cm tiefer und fasst mehr Volumen: Schmoransatz, Gemüse und Sauce haben genügend Platz.
Wer beide Formen des Garens regelmäßig nutzt, greift im Alltag zu verschiedenen Pfannen. Für Haushalte, die überwiegend schmoren und dünsten, ist die Schmorpfanne die vielseitigere Wahl. Für schnelles tägliches Braten bleibt die Bratpfanne das Standardgerät.
Pflege der Lotan®-Beschichtung
Zur Reinigung genügen ein weiches Tuch oder ein milder Spüllappen nach dem Abkühlen. Die Pfanne ist spülmaschinengeeignet; Handwaschen erhält die Antihaftwirkung länger. Stahlwolle und Scheuermittel beschädigen die Lotan®-Beschichtung dauerhaft und sind zu vermeiden. Die Pfanne niemals leer auf hoher Stufe erhitzen – besonders beim Schmorvorgang gilt: immer mit Flüssigkeit oder Bratgut in der Pfanne beginnen, bevor die Herdplatte hochgedreht wird.
AMT Schmorpfanne Ø28 cm bei hawato.de
Wer ein Induktionskochfeld nutzt, findet die AMT Induktion Schmorpfanne Ø28 cm im Sortiment – gleiche Tiefe, gleiche Beschichtungsqualität, für alle Herdarten geeignet. Als Alternative mit zwei Seitengriffen statt langem Stiel steht die AMT Schmorpfanne mit Seitengriffen Ø28 cm bereit – besonders praktisch beim Servieren direkt aus der Pfanne. Die AMT Bratpfanne Ø28 cm ergänzt das Sortiment als flachere Variante für tägliches Braten. hawato.de ist Haushaltswaren-Spezialhändler mit mehr als 100 Jahren Erfahrung und führt das gesamte AMT-Kochgeschirr-Sortiment.
