Backformen

Backformen: für Kuchen, Torte, Brot und Gebäck

Jeder Kuchen hat seine Form. Torten, Käsekuchen und Biskuit backen in der Springform, Rührkuchen und Brot in der Kastenform, Napfkuchen in der Gugelhupfform. Für Obsttorten gibt es Obstbodenformen, für Quiche und Tarte flache Formen mit gewelltem Rand.

Welches Material?

Antihaftbeschichtete Formen aus Stahl lösen den Kuchen leicht und sind am weitesten verbreitet. Emaillierte Formen sind kratzfest und säurebeständig, gut für Obstkuchen und Sauerteig. Silikonformen sind biegsam, der Kuchen lässt sich herausdrücken; sie stehen beim Backen auf einem Rost. Formen aus Glas und Keramik kommen auch auf den Tisch.

Welche Größe für welches Rezept?

Die meisten Rezepte rechnen mit einer Springform von 26 Zentimetern und einer Kastenform von 25 bis 30 Zentimetern. Für kleine Haushalte gibt es Formen mit 18 bis 20 Zentimetern; die Zutaten werden dann etwa halbiert. Wer abweicht, passt die Backzeit an.

Kleines Gebäck

Muffins, Cupcakes und Mini-Gugelhupfe backen in Muffinblechen und -formen. Für Pralinen, Madeleines, Donuts und Brötchen gibt es eigene Formen, für Kindergeburtstage Motivbackformen.

Damit nichts klebt

Formen gründlich fetten und mit Mehl oder Bröseln ausstreuen oder den Boden mit Backpapier auslegen. Nach dem Backen etwa zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann lösen oder stürzen.